Pan dulce (Kozunak)

RECETA CLÁSICA

INGREDIENTES:

• harina 0000- 1 kg

• Levadura fresca – 40 gramos

• huevos – 6

• manteca- 200 gramos

• leche – 250 ml

• azúcar – 300 gramos

• limón – la cáscara de 1 limón

• vainilla

• sal – 1 pizca

• ron – 1 cucharada

• Pasas de uva, a gusto

• azúcar para espolvorear

• yema de huevo – 1 para untar

PREPARACIÓN PARA TRES KOZUNAK MEDIANOS

Tamizar la harina en un bol. Hacer un hueco en el medio. Dejar la harina a temperatura ambiente.

Mezclar la levadura con 3/4 de taza de leche tibia. Agregar 1 cucharadita de azúcar y tanta harina necesaria para hacer una papilla. Dejar que leve.

Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia cremosa, punto hilo.

Verter la levadura fermentada en el hueco de harina, agregar a la mezcla los huevos, sal y un poco de la manteca derretida.

Amasar hasta obtener una masa suave, fundiendo con las manos la manteca restante. La masa no se debe golpear, sino estirar y recoger sin que se pegue a las manos y las paredes del  recipiente.

Cuando empiece a formar burbujas, espolvorear con harina y cubrirla con un repasador. Dejarla levar durante unas horas hasta que duplique su volumen.

Remojar las pasas en un poco de ron. Una vez ablandadas, escurrirlas y pasarlas por harina.

Dividir la masa en 3 partes grandes partes y cada parte en 3 más pequeñas.

Estirar cada bola, colocar en el medio la fruta seca, girarla formando tiras gruesas.

Trenzar las tres tiras para cada kozunak de Pascua, para hacer tres kozunak.

Colocar los kozunak trenzados en bandejas enmantecadas y dejar reposar nuevamente al calor.

Untar cada una con yema de huevo batida y espolvorear con azúcar.

Llevarlos al horno ligeramente caliente, aumentando gradualmente la temperatura a 150 grados. Mirarlos constantemente para que no se quemen.

Si es necesario, cubrir su superficie con papel aluminio y hornear.

Envolver los pasteles de Pascua terminados con repasador de algodón limpio y déjelos enfriar.

Almacenar en recipiente cerrado o bolsas tipo madera.

KOZUNAK SIN AMASAR

INGREDIENTES:

• huevos – 3

• azúcar – 150 g

• leche – 200 ml

• aceite – 80 ml

• levadura seca – 1 paquete de 7 g

• harina – 700 g pueden tomar más

• vainilla

* ralladura de limón

Para la preparación utilicé la batidora.

Primero active la levadura con un poco de la leche precalentada con una cucharadita de azúcar y 2-3 cucharaditas de harina.

Disolver el azúcar en la leche tibia y mezcle los huevos con la ralladura de limón y la vainilla, agregando la mitad del aceite.

Agregue huevos con vainilla, ralladura  de limón y aceite, leche con azúcar y la levadura activada a la harina tamizada.

Empiece el batido con las amasadoras de la batidora, así se introduce aire en el bizcocho de Pascua y no hay necesidad de batir 100 veces. Revuelva hasta que la masa se despegue del recipiente y forme una bola.

Añade poco a poco el resto del aceite, continuando amasando de nuevo con ayuda de la batidora. La masa debe quedar suave pero no pegajosa al tacto.

Verter la masa terminada sobre una superficie engrasada y se dobla varias veces con las manos engrasadas. Colocar la masa en un bol y deje que suba hasta que duplique su volumen. Lo saca y lo vuelvo a esparcir, lo engrasa con aceite y lo dobla un par de veces. Deje que suba de nuevo.

Una vez que ha subido por segunda vez, es hora de darle forma. Es importante dejar levar 2 veces, para que se vuelva esponjosa y suave.

Trenzar o retorcer, es cuestión de imaginación.

Dejar leudar y untar con huevo, espolvorear con azúcar (también se puede usar azúcar humedecida).

Hornee el pastel de Pascua a 160-170 grados durante aproximadamente una hora, depende del grosor.

La preparación es muy fácil, pero lleva más tiempo como proceso tecnológico, porque fermenta dos veces y con el horneado pasa a 3.